طبق يافته هاي WHO تعداد معدودي عوامل بيماريزا ، موجب مسموميت هاي غذايي بي شمار مي شوند .بيشتر اوقات ، اشتباهاتي درنوع طبخ ونحوه نگهداري موجب بروز مسموميت وآلودگي مواد غذايي مي گردد تعدادي ازاين اشتباهات عبارتند از:
1 -طولاني بودن فاصله بين تهيه ومصرف غذا
2- نگهداري غذاهاي آماده به مدت طولاني دردرجه حرارت مناسب براي رشد باکتريها
3 -عدم استفاده از حرارت کافي
4- آلودگي هاي ثانويه
5- تماس افراد آلوده با غذا
سازمان جهاني بهداشت درمقابل اين اشتباهات توصيه هائي دارد که خطرآلودگي ، بقا وتکثيرعوامل بيماريزا را درغذاها کاهش مي دهد.باتوجه به تعدد فرهنگها ، اين قوانين وتوصيه ها بايد به عنوان مدلي براي راه حل هاي علمي خاص هرفرهنگ درنظرگرفته شوند . بنابراين مجريان بايد اين قوانين را با وضعيت کشور خود که شامل عادات خاص تهيه غذا دريک فرهنگ است ، سازگار نمايند .

قوانين طلايي سازمان جهاني بهداشت براي ايمني وبهداشت غذايي عبارتند از :

1- براي اطمينان از ايمني غذا ، غذاهاي فرآوري شده را انتخاب نمائيد .
مصرف بسياري از مواد غذايي نظيرميوه ها وسبزيها درحالت طبيعي بهترين توصيه است ولي مواد غذايي ديگر بدون طي مراحل فرآوري ايمن نيستند براي مثال به جاي شيرتازه ، شيرپاستوريزه بخريد واگرقدرت انتخاب داريد، ازگوشت ماکيان تازه يا فريز شده اي استفاده نمائيد که بوسيله اشعه يونيزان پاستوريزه شده باشند . درهنگام خريد به ياد داشته باشيد که فرآوري کردن مواد غذايي براي افزايش ايمني، همراه با افزايش مدت ماندگاري ابداع شده است . غذاهاي معيني مثل کا هو که بصورت خام خورده مي شوند احتياج به شستشو و ضدعفوني دقيق دارند.

2- غذاها راخوب بپزيد .
بسياري از غذاهاي خام ، بخصوص گوشت ماکيان ، گوشت قرمز وشير غيرپاستوريزه معمولا" آلوده به ميکروبهاي بيماريزا مي باشند پخت دقيق آنها مي تواند ميکروبهاي بيماريزا را ازبين ببرد ولي بخاطر داشته باشيد که براي رسيدن به اين مهم دماي تمام قسمتهاي ماده غذايي بايد به حداقل 70 درجه سانتيگراد برسد . اگرمرغ پخته شده هنوز در نزديک استخوانها خام باقي مانده است آن رابه داخل ظرف برگردانيد تا کاملا " پخته شود . گوشت ، ماهي وماکيان يخ زده بايد قبل از پخت ، کاملا" ازانجماد خارج شوند.

3- بلافاصله بعدازپخت غذا را مصرف کنيد.
وقتي غذاي طبخ شده به اندازه دماي اتاق سرد شود ، ميکروبها درآن شروع به تکثير مي کنند هرچه زمان بيشتري سپري شود ، خطر بيشتراست براي رعايت ايمني ، غذا را بلافاصه بعد از پخت مصرف نمايند .

4- غذاهاي پخته را به دقت نگهداري کنيد.
اگر مجبوريد که غذا را پيشاپيش تهيه کنيد يا مي خواهيد آن را براي مدتي نگهداريد، آن را در مکان گرم  نزديک يا بالاي 60 درجه سانتيگراد ( يا در مکان سرد) نزديک يا زير 10 درجه سانتيگراد نگهداري نمائيد .زماني که بخواهيد غذا را براي مدت 4 يا 5ساعت نگهداري کنيد، اين قانون اهميت حياتي خواهد داشت . بطور کلي غذاي کودکان بهتراست که ازقبل تهيه نشود . يکي از اشتباهاتي که موجب بروز مسموميت هاي غذايي بي شمار مي گردد گذاشتن مقدار زيادي غذاي گرم درداخل يخچال است دريک يخچال تقريبا " پر ، غذاها نمي توانند به آن سرعت که بايد و شايد سرد شوند . وقتي مغز غذا به مدت طولاني گرم باقي بماند ( يعني بالاي 10 درجه سانتيگراد ) ، ميکروبها رشد کرده وبه سرعت تا حد بيماريزايي تکثيرمي يابند

5- غذاهاي پخته را به دقت حرارت دهيد .
اين راه بهترين روش مبارزه با ميکروب هائي است که ممکن است درطول نگه داري رشد کرده باشند . نگهداري مناسب، رشد ميکروبها را کاهش مي دهد ولي ميکروارگانيسم ها را ازبين نمي برد . بنابراين غذا را يکبار ديگر به دقت حرارت دهيد بطوري که دماي تمام قسمت هاي غذا به حداقل 70 درجه سانتيگراد برسد .

6- ازتماس بين غذاهاي خام وپخته جلوگيري نمائيد .
غذاهاي سالم پخته شده مي توانند در اثرکوچکترين برخورد با غذاهاي خام آلوده شوند اين آلودگي ممکن است مستقيم باشد، مثل زماني که گوشت خام ماکيان با غذاي پخته تماس يابد . اين موضوع مي تواند ازاين هم ظريفتر باشد . براي مثال زماني که مرغ خام را آماده مي کنيد ازهمان تخته وچاقوي شسته نشده براي قطعه قطعه کردن مرغ پخته استفاده نکنيد . انجام اين کار مي تواند تمام خطرات بالقوه رشد ميکروبي را دوباره ايجاد کرده وباعث بروزبيماري شود .

7- دستهايتان را به صورت مکرر بشوئيد .
قبل از شروع به آماده کردن غذا و همينطور بعداز پايان اين کار دستهايتان را به دقت بشوئيد خصوصا " بعد از توالت و يا پس ازآماده سازي غذاهاي خام مثل ماهي ، گوشت وماکيان ، و اگردر دستهايتان عفونتي وجود دارد قبل از تهيه غذا روي آن را پوشانده وپانسمان نمائيد . همچنين به خاطر داشته باشيد که حيوانات خانگي مانند سگها ، پرندگان و بخصوص لاک پشت غالبا " ناقل ميکروبهاي بيماريزاي خطرناکي هستند که مي توانند از دستهاي شما به غذا منتقل شوند .

8- تمام سطوح آشپزخانه را دقيقا" تميز نگهداريد .
ازآنجايي که غذاها به آساني آلوده مي شوند تمام سطوح مورد استفاده هنگام آماده سازي و تهيه غذا بايد دقيقا " تميز نگهداشته شوند . هرذره غذا ،خرده نان يا لکه اي مي تواند يک منبع ميکروب باشد .پارچه هايي که باظروف و وسايل آشپزي تماس دارند بايد هر روز تعويض وقبل از مصرف دوباره در آب جوشانده شوند . پارچه هاي جدا براي تميز کردن زمينها نيز به شستشوي مکرر نياز دارند.

9- غذاها را ازدسترس حشرات ، جوندگان وديگرحيوانات دورنگاه داريد.
حيوانات غالبا" حامل ميکروبهاي بيماريزا هستند که مي توانند باعث مسموميت هاي غذايي شوند . نگهداري غذا در ظروف درب دار بهترين راه محافظت غذاست .

10- ازآب پاکيزه استفاده نمائيد .
وجود آب پاکيزه همان قدر که براي نوشيدن مهم است براي تهيه غذا نيزاهميت دارد . اگردرمورد آب مصرفي تان شک داريد قبل از اضافه کردن آن به غذا ويا استفاده ازآن براي تهيه يخ ، آن را بجوشانيد بخصوص درمورد آب مورداستفاده درتهيه غذاي کودک بسيار دقت داشته باشيد . سازمان جهاني بهداشت به بيماريهاي ناشي از آلودگي مواد غذايي به عنوان يکي از مهمترين مشکلات بهداشت در دنياي معاصر مي نگرد . بسته به شرايط ،اين آلودگي ها درکودکان و بزرگسالان ممکن است کشنده باشد . با استفاد ه از دستورات ساده فوق خانواده خود را از اين بيماريها محافظت کنيد . اين قوانين بطور قابل توجهي خطر بيماريهاي ناشي ازآلودگي مواد غذايي را کاهش خواهند داد.